嫩肉粉(复合酶)生产技术2010/12/15
嫩肉粉能使肉变嫩，改入口味、口感，进步营养价值。其作用原理是利用蛋白酶对肌肉蛋白 、胶原蛋白等纤维状蛋白的肽键进行部门水解，因而使肌肉纤维产分断裂，肉质变嫩。此嫩 肉粉的特点是采用得合三种酶制剂，联合作用，加速嫩化过程，嫩肉效果更佳，并对肉兼有 一定的杀菌保鲜效果；同时拓展了应用范围，除嫩肉外，尚可凝乳，制豆脑、奶豆脑(即木 瓜奶)。其精制品还可开拓轻工、医药等方面的应用，如制成固相酶制剂，处理啤酒，水解 啤酒中的蛋白质，可使啤酒等酒类澄清并防止发浊，延长保留期；国外有利用该类精品制剂 配制助消化药、外科伤口化脓治疗用药，等等。
该嫩肉粉由作用于不同肽键的蛋白水解酶Ⅰ和酶Ⅱ与另一种具有杀菌保鲜作用的酶Ⅲ以及佐 剂、辅料组成。该粉达食物卫生尺度。酶活力达10大单位/g(企业、地区尺度)或同类产品 相同尺度。
其出产式工节流程如下：
木瓜等原料及辅料→提取→分离→交换柱→纯化→浓缩→精制→活化→测活→配制→干燥→ 测活→微配→包装。
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